Ziyosfera

Mantakash

Matnakash (armancha: մատնաքաշ) — arman milliy noni[1][2] turli navli bugʻdoy unidan[3][4][5] qalin oval yoki yumaloq non shaklida elastik katta teshikli maydalangan va qattiq qobiqli pishiriq.

Tayyorlash jarayoni

Matnakash xamirturushli xamirdan tayyorlanadi. Tayyorlash jarayonida xamir bir necha marta quvoriladi va bir chetga suriladi, shunda uning hajmi bir necha martaga ortadi. Tayyorlashning oxirgi bosqichida xamir yuzasi qaynoq suvda pishirilgan un bilan surtiladi, yumaloq yoki oval non olinmaguncha choʻziladi va tortning tashqi chetiga parallel ravishda barmoqlar bilan yopiq chiziq tortiladi va boʻylama. markazda parallel chiziqlar[6] mavjud. „Matnakash“ nomining oʻzi armancha „mat“ — barmoq va „yoʻtal“ — tortmoq soʻzlaridan kelib chiqqan boʻlib, uni „barmoqlar bilan choʻzilgan“ deb tarjima qilish mumkin[7].

Matnakash ham tonirlarda (Togʻli Qorabogʻ, Syunik viloyatida) va oʻchoq pechlarida (pur) (Lori viloyati, Tavush viloyatida) tayyorlanadi. Uzoq vaqt davomida taʼmini yoʻqotmaydigan lavashdan farqli oʻlaroq, matnakash saqlash uchun moʻljallanmagan, uni bir necha kun saqlash mumkin[8].

Qoʻshimcha maʼlumot

Matnakash taʼmi 1960-yillarda Armanistonga ikki marta tashrif buyurgan amerikalik rassom Rokvell Kent hayratda qoldirgan[9]. Koʻpincha Rossiyada arman nonining bu turi notoʻgʻri "lavash" soʻzi deb ataladi, lavashning oʻzi esa „nozik lavash“ deb nomlanadi — bu notoʻgʻri va bu nonni „matnakash“ soʻzi deb atash toʻgʻri.

Manbalar

  1. ↑ Irina Petrosian, David Underwood „Matnakash“, . Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Lulu.com, 2006. ISBN 978-1-4116-9865-9. 
  2. ↑ Poxlyobkin V. V. „Glava 2. Stol. Produktы. Blyuda. Chastь 1. Xleb“, . Zanimatelьnaya kulinariya. Sovetы i rekomendatsii vsemirno izvestnogo kulinara. M.: «Tsentrpoligraf», 2003. ISBN 5-9524-0627-0. 
  3. ↑ „Xleb iz pshenichnoy muki, izdeliya bulochnыe i sdobnыe“ (ru). RussBread.ru. Qaraldi: 2020-yil 15-aprel.
  4. ↑ „Sostav osnovnыx sortov xleba, proizvodimogo v Rossii“ (ru). Hleb.Parphia.net. 2012-yil 4-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 15-aprel.
  5. ↑ MarkA. „Natsionalьnыe sorta xleba“ (ru). Danaya.ru (2010-yil 9-sentyabr). Qaraldi: 2020-yil 15-aprel.[sayt ishlamaydi]
  6. ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Lulu.com, 2006 — 35-bet. ISBN 1411698657. 
  7. ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Lulu.com, 2006 — 35-bet. ISBN 1411698657. 
  8. ↑ Sergey Aleksandrovich Arutyunov, T. A. Voronina. Traditsionnaya piщa kak vыrajenie etnicheskogo samosoznaniya. «Nauka», 2001. ISBN 1411698657. 
  9. ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Lulu.com, 2006 — 35-bet. ISBN 1411698657. 

Adabiyotlar

  • „Lavash (lavash grecheskiy, churek, armyanskiy xleb matnakash)“, Tovarnыy slovarь. Tom 4. M.: Gostorgizdat, 1958. 
  • „Matnakash“, Armyanskaya kulinariya. M.: Gostorgizdat, 1960 — 150-bet. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Mantakash" dan olindi