Maseduan
Маседуан (франсузча: Маcéдоине ― "Македония") — франсуз ошхонасининг асосан совуқ ширин таоми, мавсумий янги ёки озгина қайнатилган мевалардан иборат компотнинг бир тури[1], сироп ёки желе шаклида, кўпинча музқаймоқ билан берилади. Македуан сиропи кўпинча ликёр ёки коняк билан тўлдирилган. Франсияда ХВИИИ-ХИХ-асрларда македуан ширинлиги кенг тарқалган[2]. Инглиз ва франсуз ошхоналарида македин мева ва сабзавотларнинг майда кубикларга бўлиниш усулини ёки сабзавот ва мевалардан шу тарзда кесилган таомларни билдиради[3].
Баъзи манбаларга кўра, турли даражадаги ҳақиқийлик билан, македон сўзи ХВИИИ-асрнинг ўрталаридан бошлаб Македония империясининг этник хилма-хиллигига ўхшаб, аралаш мевали салатларга ишора қилиш учун ишлатилган[4][5] ёки ХИХ-асрдаги Османлар Македонияси[6]. Рус тилида „македуан“ сўзи ХИХ-асрнинг ўрталарида таом билан бирга франсуз тилидан олинган. А. Д. Михелсоннинг 1869-йилдаги „Рус тилида қўлланган 30 000 хорижий сўз“ луғатига „шароб ёки сабзавот қўшилган турли хил мурабболардан иборат таом“[7] сифатида киритилган. „Россиялик тажрибали уй бекасининг ошхона китоби“ да Э. А. Авдеэва қулупнай, малина, оқ ва қизил смородина ҳамда пистадан тайёрланган, қолипга лимонли желе ичига қуйилган уй шароитида тайёрланадиган македуан рецепти берилган. Қовун, шафтоли, ўрик, малина, қулупнай ва гилосдан тайёрланган „Монплаисир маседуан“ да шампан желе ичида Э.А. Авдеэва ўз тарихини император саройининг бош официанти Эмбер билан боғлайди, унинг назорати остида император Николай Павлович ва император Александра Феодоровна учун боғ ва иссиқхона гуллари билан безатилган ширин таом тайёрланади[8].
Сабзавотли маседуан одатда ловия ва нўхатдан майда туғралган сабзи ва шолғом билан тайёрланади[9]. У гўшт ёки парранда гўшти билан иссиқ гарнир сифатида ёки ланспиcе ичида совуқ ҳолда дастурхонга хизмат қилинади. Маълумки, И. М. Харитонов 1917-йилда Николай ИИ нинг „ўз столига“ парҳез таом сифатида „кўкатлардан совуқ маседуан“ хизмат қилади[10].
Маседуан рус адабиёти асарларида учрайди (Л. Н. Толстойнинг "Анна Каренина" , А. И. Куприннинг „Кўчадан“ , Г. А. Махтетнинг „Биринчи тўлов“, „Кимдир 17-октабр кунини қандай ўтказди“ А. Т. Аверченко).
Манбалар
- ↑ Основы кулинарии 1941.
- ↑ В. В. Похлёбкин 1988.
- ↑ Чарлес Синcлаир 2004.
- ↑ Жуан Антонио Cинcунегуи (24 Новембер 2002) „Ла палабра эн эл тиэмпо“, Нуэво Сигло, Буэнос Аирес, Аргентина
- ↑ Аугусте Счелер (1888) Диcтионнаире д'éтймологиэ франçаисе д’апрèс лес рéсултац де ла сcиэнcе модерне п. 313
- ↑ Димитар Бечев, Ҳисториcал Диcтионарй оф Нортҳ Маcедониа, Ҳисториcал Диcтионариэс оф Эуропе, Эдитион 2, Роwман & Литтлефиэлд, 2019, ИСБН 1538119625, Интродуcтион, п. 1.
- ↑ А. Д. Михельсон „Маседуан“, . 30 000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, 2-е исправленное издание, М.: Типография Бахметева, 1869 — 325—326-бет.
- ↑ Е. А. Авдеева, Н. Н. Маслов „Маседуан, Монплезирский маседуан“, . Поваренная книга русской опытной хозяйки, Пятое, значительно дополненное издание, Издание В. И. Губинского, 1912 — 273, 275—276-бет.
- ↑ Е. И. Молоховец 2012.
- ↑ А. Соколов, И. Лазерсон, И. Зимин „Качество блюд и кулинарные пристрастия российских императоров“, . Императорская кухня. ХИХ – начало ХХ века. Повседневная жизнь Российского императорского двора. М.: Центрполиграф, 2014. ИСБН 978-5-227-05327-5.
Адабиётлар
- Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. „Сладкие охлаждённые блюда“, . Основы кулинарии. М.: Госторгиздат, 1941 — 228—235-бет.
- Молоховец Е. И. „Масседуан из овощей“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 166-бет. ИСБН 978-5-699-59217-3.
- Похлёбкин В. В. Маседуан // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 203—204. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Маседуан // О кулинарии от А до Я: Словар-справочник. — Мн.: Полимя, 1988. — С. 96. — 224 с. — 200 000 экз. — ИСБН 5-345-00218-5.
- Эрҳард Горйс. Маcéдоине // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 320. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
- Чарлес Синcлаир. маcедоине // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 352. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.