Ziyosfera

Metton

Меттон (франсузча: Меттон) — бу асосан Франче-Cомтé минтақасида ишлаб чиқарилган франсуз пишлоқидир.

Ёғсизланган сигир сутидан тайёрланади[1]. Зардоб 60 градусгача иситилади, прессланади ва ҳосил бўлади. Кейин меттон эзилади ва бир неча кун давомида илиқ ҳолда қолдирилади. Пишган пишлоқ — сариқ-тўқ сариқ рангли хушбўй „дон“, ёнғоқнинг катталиги[2]. Ўз-ўзидан, бу босқичда у амалда ейилмайди ва асосан канкуёт тайёрлаш учун ишлатилади[3]. Тайёрлашнинг анъанавий усули — меттонни сопол идишда сув ёки сут билан иситиш, сўнгра туз ва ёғ (баъзан саримсоқ) қўшилади. Натижада оч сариқ рангли ёпишқоқ масса ҳосил бўлади. Канкуаёт жуда кам ёғли таркибга эга: у 2% дан 8% гача[3].

Яна қаранг

Манбалар

  1. ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
  2. ↑ Лароуссе гастрономиқуэ 2007.
  3. ↑ 3,0 3,1 Петит Футé 2006.

Адабиётлар

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [Френч Чеэсес] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 67. — (А Дорлинг Киндерслей Боок). — ИСБН 5-7654-2333-7.
  • Ле Гранд Лароуссе гастрономиқуэ. Лароуссе, 2007 — 155, 541-бет. ИСБН 978-2-03-582360-1. 
  • Аузиас Д.. Франче-Cомтé, Жура, Парис, 2006. ИСБН 2746916568. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Metton" dan olindi