Obertuh
Обертуҳ (олмонча: Обертуч — „юқори мато“) — ХИХ асрнинг иккинчи ярмида Санкт-Петербургда машҳурликка эришган рус ошхонасидаги ширин пишириқ. Сунъий немис номи[1][2] бўлган блинчикга ўхшаш пирогининг бир тури, немис ошхонасида „ўраш“ деб аталадиган таом йўқ.
Обертуҳ бир нечта коржлардан тайёрланган пирог эди — ўртада думалоқ тешикли хамиртурушли хамир коржлари, эритилган сариёғ билан суртилган ва должинли шакар, қуруқ мураббо, майиз, ўрик ёки анжир билан сепилган. Обертуҳ коржлари ёғланган ва нон бўлаклари билан сепилган ёки бошқа силиндрсимон шаклда пишириш учун ётқизилган, унда қалай трубкаси — „қудуқ“ ҳалқали пишириш идиши принципига кўра вертикал равишда ўрнатилган бўлиб, ўртада чуқурчага эга[3][4].
Манбалар
Адабиётлар
- Авдеева Е. А. „Обертух“, . Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875 — 294-бет.
- Молоховец Е. И. „Обертух“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 561-бет. ИСБН 978-5-699-59217-3.
- Похлёбкин В. В. Обертух // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 261. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Обертух // О кулинарии от А до Я: Словар-справочник. — Мн.: Полимя, 1988. — С. 127. — 224 с. — 200 000 экз. — ИСБН 5-345-00218-5.