Pasanda
Пасанда(Урду насталиқ, ҳиндча: पसन्दा ), шунингдек, Парче ( урдуча: پارچے , ҳиндча: पारचे ), Ҳиндистон яримороли, хусусан, Шимолий Ҳиндистон, Рампур, Ҳайдарободи ва Покистоннинг машҳур го'штли Шоҳи Муг'алий таомидир, у Муг'ал императорлари саройида хизмат қилган таомдан олинган. Бу со'з ҳинд-урдуча "пасанде" со'зининг о'згариши бо'либ, "севимли" деган ма'нони англатади, бу таомда ан'анавий равишда ишлатиладиган го'штнинг асосий қисмларини англатади.
| Миллий ошхона | Ҳиндистон , Бангладеш, Покистан |
|---|
Масаллиқлар ва тайёрлаш
Пасанда дастлаб қо'зичоқ ёки эчкининг оёқлари билан текисланган, маринадланган ва зираворлар қо'шилган идишда қовурилган. Покистонда Пасандай одатда бо'лакларга бо'линган қовурилган мол го'шти филетосидан тайёрланади[1]. Ҳозирги вақтда пасанда товуқ ва қисқичбақалар билан ҳам тайёрланади; ҳар бир ҳолатда, жараён ва ингредиэнтлар одатда бир хил бо'либ қолади.
Го'шт кесилиб, текислангандан со'нг, у ёгурт, чили кукуни ва ко'плаб зираворлар ва зираворлардан иборат тузланган тузламоққа жойлаштирилади, улар орасида одатда зира, қалампир, кардамон ва саримсоқ мавжуд. Бир неча соат маринадлангандан со'нг, го'шт "пасанда" нинг о'зини ташкил этувчи бошқа ингредиэнтлар - пиёз, кориандер, қалампир ва ба'зан должин ёки қора қалампир билан йиртқичлардан солинади, кейин 30 дақиқадан бир соатгача қовурилади. Таомни помидор ёки бодом билан безаш мумкин (бу ҳолда у бадаам пасанда деб номланади). Ко'пинча ён томондан оқ гуруч ёки наан билан хизмат қилади.
Тарихи
Унинг ихтироси Муг'аллар саройига тегишли бо'лса-да, рецепти илгари мавжуд бо'лган пишириш техникасининг ривожланиши бо'лиши мумкин, шунга о'хшаш тайёрлаш усули милоддан аввалги 12-асрдаги Манасолласада тасвирланган[2].
Вариантлар
Паанда одатда го'штли таом сифатида хизмат қилса-да, уни кабоб шаклида ҳам тайёрлаш мумкин. Таомнинг та'мини ва унинг бодом билан бог'лиқлигини акс эттирувчи пасанда, шунингдек, қаймоқ, ҳиндистон ёнг'ог'и сути ёки ёгурт ва бодом билан тайёрланган юмшоқ кори сосига ҳам тегишли.
Яна қаранг
- Қо'зи го'штидан тайёрланган таомлар ро'йхати
- Покистон го'штли таомлари
Манбалар
- ↑ „Беэф Филлец (Пасандай) Реcипе“. 2022-йил 25-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 9-декабр.
- ↑ „Биряни: Эк Кҳож“ (эн). www.ҳиндустантимес.cом (2019-йил 2-феврал). Қаралди: 2019-йил 11-феврал.