Piperada
Пиперада (франсузча: пипераде, испанча: пиперрада, „пипер“ — „қалампир“ сўзидан олинган) — пиёз, саримсоқ, яшил қалампир ва помидорлардан тайёрланадиган, зайтун мойида қовуриладиган ва маҳаллий Эспелет[1] қизил қалампири билан зираворланган одатий баск таоми. Уни паприка билан алмаштириш мумкин. Пипераданинг бошқа шунга ўхшаш таомлардан (масалан, шакшука) фарқи унга қанча кўп помидор солинса, шунча ширин қалампир ҳам солинишидадир. Одатда иссиқ сабзавот аралашмасига киритиладиган тухум билан пиширилади. Баъзан пиперада гўшт учун қайла сифатида тухумсиз ҳам тайёрланади[2][3].
Пиперада асосий таом сифатида ҳам, ёки гарнир сифатида ҳам дастурхонга тортилиши мумкин. Одатий қўшимчалар сирасига ветчина (ҳамон) ёки балиқ каби гўштлар киради. Шунингдек, тайёр пиперада қуритилган нонга ҳам суртилади.
Таомнинг ранглари Баск байроғининг қизил, яшил ва оқ рангларини акс эттиради.
Манбалар
- ↑ Лароуссе, п. 804.
- ↑ „Евсевский Ф. Едим по-французски. — М.: Евробукс, 2009. — 336 с. — С. 258“. 2021-йил 28-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 28-июн.
- ↑ „Чекалова Е. Ешьте! Новая книга о вкусной и здоровой пище. Завтраки, ланчи, перекусы. — М.: АСТ: Cорпус, 2014. — 392 c. — С.39“. 2021-йил 28-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 28-июн.
Адабиётлар
- Лароуссе Гастрономиқуэ (1998). Париж: Лароуссе-Бордас. ИСБН 2-03-507300-6
- Эрҳард Горйс. Пиперад / / Дас неуэ Кученлехикон. Вон Ааченер Цwисченриппенстуcк томонидан чоп этилган. — Мюнхен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997-йил. — С. 404. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.