Posikunchalar
Посикунчалар[1](посекунчики) — рус ошхонасининг кичик ўлчамдаги, ичига гўштли қийма солиб, ёғда қовуриб олинадиган таоми[2]. Асосан, Перм вилоятида кенг тарқалган[3].
Посикунчалар шаклан ичига сузма ёки сабзавот ёхуд мева солиб тайёрланадиган чучвара, яъни вареникига ўхшайди. Ресептига кўра, буғдой унидан хамир тайёрланади, баъзида (айниқса, шимолий ҳудудларда) хамирга толқон (талкан) ҳам қўшилади. Ичига солиш учун мол гўшти, қўй ёки чўчқа гўшти (энг кўп ишлатилади) дан тайёрланадиган қиймадан фойдаланилади. Дастурхонга сметанага саримсоқпиёз қўшиб тайёрланадиган соуси билан тортилад[4].
Этимологияси
Таом номининг келиб чиқишига доир икки хил фикр мавжуд: „сеч“ „чопиб майдаланган“ сўзи (қийма тайёрлаш учун гўшт майдалангани учун) ва „сикат“ „сузмоқ, оқмоқ“ сўзиларидан (таом тановул қилинаётганда ундан кўп шарбат оқиб чиққани боис)[5][1] пайдо бўлган.
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 „Словарь "По-пермски говоря"“ (2015). 2021-йил 3-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 13-декабр.
- ↑ Словар пермских говоров. Вип. 2: О-Я / [Сост.: Борисова А. Н. и др.]. — 2002. — С. 180
- ↑ „Почему в Нижнем Новгороде лучше не вайдосить и что такое посикунчики?“ (ру). РИА Новости (20181223т1200). 2021-йил 2-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 2-декабр.
- ↑ „Что такое «посикунчики»? Да, слово «сикать» тут, похоже, замешано“ (ру). Мел. 2021-йил 2-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 2-декабр.
- ↑ Максим Гринкевич. „Как приготовить посикунчики — пошаговый рецепт пермского блюда“ (ру). Пятый канал. Қаралди: 2021-йил 2-декабр.
Ҳаволалар
- Рашид Рахманов. Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки. Литрес, 2018-12-20. ИСБН 978-5-04-106521-8.
- Александр Белькович. ПроСТО кухня с Александром Бельковичем. Четвертый сезон. Литрес, 2020-12-31. ИСБН 978-5-04-322421-7.
- {{веб манбаси|ланг=ру|урл=ҳттпс://www.читаитехт.ру/новости/почему-перми-нузҳен-новйй-кулинарнйй-бренд-вместо-посикунчиков/%7Cтитле=Почему[сайт ишламайди] Перми нужен новий кулинарний бренд вместо посикунчиков|wебсите=www.читаитехт.ру|аccесс-дате=2021-12-13|арчиве-дате=2021-12-06|арчиве-урл=ҳттпс://wеб.арчиве.орг/wеб/20211206154942/ҳттпс://www.читаитехт.ру/новости/почему-перми-нузҳен-новйй-кулинарнйй-бренд-вместо-посикунчиков/%7Cдеадлинк=н