Posikunchalar
Posikunchalar[1](posekunchiki) — rus oshxonasining kichik oʻlchamdagi, ichiga goʻshtli qiyma solib, yogʻda qovurib olinadigan taomi[2]. Asosan, Perm viloyatida keng tarqalgan[3].
Posikunchalar shaklan ichiga suzma yoki sabzavot yoxud meva solib tayyorlanadigan chuchvara, yaʼni varenikiga oʻxshaydi. Reseptiga koʻra, bugʻdoy unidan xamir tayyorlanadi, baʼzida (ayniqsa, shimoliy hududlarda) xamirga tolqon (talkan) ham qoʻshiladi. Ichiga solish uchun mol goʻshti, qoʻy yoki choʻchqa goʻshti (eng koʻp ishlatiladi) dan tayyorlanadigan qiymadan foydalaniladi. Dasturxonga smetanaga sarimsoqpiyoz qoʻshib tayyorlanadigan sousi bilan tortilad[4].
Etimologiyasi
Taom nomining kelib chiqishiga doir ikki xil fikr mavjud: „sech“ „chopib maydalangan“ soʻzi (qiyma tayyorlash uchun goʻsht maydalangani uchun) va „sikat“ „suzmoq, oqmoq“ soʻzilaridan (taom tanovul qilinayotganda undan koʻp sharbat oqib chiqqani bois)[5][1] paydo boʻlgan.
Manbalar
- ↑ 1,0 1,1 „Slovarь "Po-permski govorya"“ (2015). 2021-yil 3-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 13-dekabr.
- ↑ Slovar permskix govorov. Vip. 2: O-Ya / [Sost.: Borisova A. N. i dr.]. — 2002. — S. 180
- ↑ „Pochemu v Nijnem Novgorode luchshe ne vaydositь i chto takoe posikunchiki?“ (ru). RIA Novosti (20181223t1200). 2021-yil 2-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 2-dekabr.
- ↑ „Chto takoe «posikunchiki»? Da, slovo «sikatь» tut, poxoje, zameshano“ (ru). Mel. 2021-yil 2-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 2-dekabr.
- ↑ Maksim Grinkevich. „Kak prigotovitь posikunchiki — poshagovыy retsept permskogo blyuda“ (ru). Pyatыy kanal. Qaraldi: 2021-yil 2-dekabr.
Havolalar
- Rashid Raxmanov. Sever greet. Kollektsiya retseptov Russkogo Severa ot Karelii do Kamchatki. Litres, 2018-12-20. ISBN 978-5-04-106521-8.
- Aleksandr Belьkovich. ProSTO kuxnya s Aleksandrom Belьkovichem. Chetvertыy sezon. Litres, 2020-12-31. ISBN 978-5-04-322421-7.
- {{veb manbasi|lang=ru|url=https://www.chitaitext.ru/novosti/pochemu-permi-nuzhen-novyy-kulinarnyy-brend-vmesto-posikunchikov/%7Ctitle=Pochemu[sayt ishlamaydi] Permi nujen noviy kulinarniy brend vmesto posikunchikov|website=www.chitaitext.ru|access-date=2021-12-13|archive-date=2021-12-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20211206154942/https://www.chitaitext.ru/novosti/pochemu-permi-nuzhen-novyy-kulinarnyy-brend-vmesto-posikunchikov/%7Cdeadlink=n