Quloqchali borsh
Quloqchali borsh — tuxumli xamirdan tayyorlangan ichi nachinkali kichik varenikchalar — quloqchalari boʻlgan borsh. Nachinka uchun pishirilgan qoʻziqorin, piyoz, goʻsht, boʻtqa, maydalangan non ishlatiladi. Bu Ukraina, Polsha[1][2], Litva[3] oshxonalarining anʼanaviy taomlaridan biri boʻlib, bayramlar[4], ayniqsa Rojdestvo oldidan tayyorlanadi[5]. Baʼzan bu borshning Odessa versiyasi deb hisoblashadi[6][7].
Quloqchali borsh uchun lavlagi va piyoz, qoʻziqorin va qalampirmunchoqdan bulyon tayyorlanadi, shoʻrvani toʻldirish uchun mayda toʻgʻralgan piyoz oʻsimlik yogʻida qovuriladi. Varenikchalar toʻgʻralgan qoʻziqorin va yashil maydanoz bilan xamirdan tugiladi va tuzli qaynagan suvda qaynatiladi. Quloqchali borsh toʻgʻralgan arpabodiyon va quloqchalar bilan yasatiladi. Polshada quloqchalarni alohida tortishadi[2].
Manbalar
Adabiyotlar
- Z. Klinovetska Ukrainada yangi ichimliklar. — Kiev-Lvov 1913-yil.
- Ukraina stravisi. K.: Ukraina SSR Davlat texnik adabiyotlar nashriyoti. 1961. 454 b.
- Цигаль С.. Полная чаша. Litres, 2014 — 150-bet. ISBN 9785457442115.
- Зданович Л. И. „Борщ“, . Кулинарный словарь. Вече, 2001. ISBN 5-7838-0923-3.
- А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. Рипол Классик — 264-bet. ISBN 9785458259040.
- Оксана Узун. РУССКИЙ НАРОД. Русская кухня. ОЛМА Медиа Групп, 2007 — 143-bet. ISBN 9785373005340.
- Anne McCaffrey, John Gregory Betancourt, John Betancourt. Serve It Forth: Cooking with Anne McCaffrey. Wildside Press LLC, 2004 — 154-bet. ISBN 9780809500949.
- New Horizon. Bicentennial Publishing Corporation, 1983 — 177-bet.
- The New Encyclopaedia Britannica. Encyclopaedia Britannica, 1986 — 396-bet. ISBN 9780852294345.