Quloqchali borsh
Қулоқчали борш — тухумли хамирдан тайёрланган ичи начинкали кичик вареникчалар — қулоқчалари бўлган борш. Начинка учун пиширилган қўзиқорин, пиёз, гўшт, бўтқа, майдаланган нон ишлатилади. Бу Украина, Полша[1][2], Литва[3] ошхоналарининг анъанавий таомларидан бири бўлиб, байрамлар[4], айниқса Рождество олдидан тайёрланади[5]. Баъзан бу боршнинг Одесса версияси деб ҳисоблашади[6][7].
Қулоқчали борш учун лавлаги ва пиёз, қўзиқорин ва қалампирмунчоқдан булён тайёрланади, шўрвани тўлдириш учун майда тўғралган пиёз ўсимлик ёғида қовурилади. Вареникчалар тўғралган қўзиқорин ва яшил майданоз билан хамирдан тугилади ва тузли қайнаган сувда қайнатилади. Қулоқчали борш тўғралган арпабодиён ва қулоқчалар билан ясатилади. Полшада қулоқчаларни алоҳида тортишади[2].
Манбалар
Адабиётлар
- З. Клиновецка Украинада янги ичимликлар. — Киэв-Лвов 1913-йил.
- Украина стрависи. К.: Украина ССР Давлат техник адабиётлар нашриёти. 1961. 454 б.
- Цигаль С.. Полная чаша. Литрес, 2014 — 150-бет. ИСБН 9785457442115.
- Зданович Л. И. „Борщ“, . Кулинарный словарь. Вече, 2001. ИСБН 5-7838-0923-3.
- А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. Рипол Классик — 264-бет. ИСБН 9785458259040.
- Оксана Узун. РУССКИЙ НАРОД. Русская кухня. ОЛМА Медиа Групп, 2007 — 143-бет. ИСБН 9785373005340.
- Анне МcCаффрей, Жоҳн Грегорй Бетанcоурт, Жоҳн Бетанcоурт. Серве Ит Фортҳ: Cоокинг wитҳ Анне МcCаффрей. Wилдсиде Пресс ЛЛC, 2004 — 154-бет. ИСБН 9780809500949.
- Неw Ҳоризон. Биcентенниал Публишинг Cорпоратион, 1983 — 177-бет.
- Тҳе Неw Энcйcлопаэдиа Британниcа. Энcйcлопаэдиа Британниcа, 1986 — 396-бет. ИСБН 9780852294345.