Ziyosfera

Rolmops

Ролмопс

Ролмопс (шунингдек, ролли пуг[1], олмонча: Роллмопс  — „ўралган пуг“) — сирка ва туз билан маринадланган селд филесининг ўрамаси корнишот ёки Шпревалд бодринглари[2], пиёз ва зираворлар билан тўлдирилган[3][4]. Ўрамалар ўз шаклини сақлаб қолиш учун иккита ёғочлар билан бирлаштирилади. Таом Берлин ошхонаси учун анъанавий бўлиб, Берлинда пайдо бўлган[5], лекин темир йўл тармоғининг ривожланиши билан Болтиқбўйи ва Шимолий денгизларнинг ички қисмидан ёғоч бочкаларни тузланган селд балиғини етказиб бериш имконини берди, у бутун Германия ва Шимолий Европа ҳудудларда машҳурликка эришди. Таом ўз номини ХИХ-асрда, Германияда Бидермеер даврида мопс итлар учун мода бошланган пайтда олди: селд ўрамалари немисларга мопс итларнинг юзларини эслатар эди. Дастлаб, тамадди эски Берлин ойнали пабларининг буфетларида пайдо бўлди — "очлик миноралари" (олмонча: Ҳунгертурм ).

Ролмопс одатда ошхона жихозларсиз, очиқ (бодрингли) томони билан тўғридан-тўғри оғизга киритилади ва ҳеч қачон очилмайди[2]. Улар тўғри алкоголли базмдан кейинги нонушта таоми ҳисобланади. Бундан ташқари, улар кўпинча лабскаус билан дастурхонга тортилади.

Ролмопснинг ғайриоддий шакли ва ўзига хос таъми унинг адабиётдаги ўрнини таъминлади. Э.М.Ремарк изоҳ "Қора обелиск" нон билан ролмопс дунё қайғу барча турдаги нонушта учун айни муддао, деб ишонган. Ака-ука Стругацкийнинг „Дунёнинг охирига бир миллиард йил қолганда“ ҳикоясида Wеингартен охирги стакан спиртли ичимлигини ролмопс билан ичади. Ярослав Ҳасекнинг „Яхши аскар Швейкнинг саргузаштлари“ асарида „ахмоқ роллмопслар“ сержант-маёр, Силезиялик қутбнинг лабларидан лаънат. Роллмопс, қаймоқли пишлоқ, жамбон, дудланган қизил икра ва оқ балиқ билан бирга Жон Чеэвернинг Wапшот Фамилй Чрониcлеъдаги бой столда жойлашган. "ПҚ-17 карвонига реквием" тарихий романида В.С.Пикул денгизчилар гирдобни қайиқни роллмопс билан ағдариш қобилияти билан солиштиришади.

Манбалар

  1. ↑ Куликов Г. И., Мартиневский В. И. Роллмопс рольмопс // Страноведческие реалии немецкого языка. — Мн.: Вышэйшая школа, 1986. — С. 162. — 260 с. — 3600 экз.
  2. ↑ 2,0 2,1 Лотҳар Бендел 2013.
  3. ↑ Wелт ам Соннтаг(олм.)
  4. ↑ Спиэгел Култур(олм.)
  5. ↑ Дуден.де


Адабиётлар

  • Похлёбкин В. В. Ролмопс // О кулинарии от А до Я: Словар-справочник. — Мн.: Полимя, 1988. — С. 154. — 224 с. — 200 000 экз. — ИСБН 5-345-00218-5.
  • Похлёбкин В. В. Ролмопс // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 312—313. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. „Роль-мопс“, . Советская национальная и зарубежная кухня, 2-е 100000 экз, М.: «Высшая школа», 1981 — 247-бет. 
  • Маркина Л. Г. РОЛЛМОПС РОЛМОПС // Култура Германии: лингвострановедческий словар / под общэй редаксиэй проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 824. — 1181 с. — 3000 экз. — ИСБН 5-17-038383-5.
  • Ролмопс // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 315. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
  • Эрҳард Горйс. Роллмопс // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 444. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
  • Лотҳар Бендел. Роллмопс // Деуцче Регионалкüче вон А—З. Мит Грундрезептен зум Начкочен. — Рандом Ҳоусе, 2013. — 384 С. — ИСБН 9783730690420.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Rolmops" dan olindi