Ziyosfera

Romshteks

Ромштекс (инглизча: румп стеак[1]) — енгил тўқмоқланган лаҳм гўшт, одатда мол гўшти[2], орқа қисмидан кесилади, кўпчитилган янги тухум, сув ва туз аралашмаси билан намланади, сўнг талқонга буланади.

Ромштекс порсияли ярим тайёр маҳсулот шаклида талқонга булангани ҳам, талқонсизи ҳам ишлаб чиқарилиши мумкин[2].

Тайёрлаш технологияси

Мол гўшти бўлаги — орқа ёки сон қисмининг энг узун мушаклари — парда ва пайлардан тозаланади. У гўшт толаси бўйлаб қалинлиги 1,5-2 см, ҳар бирининг оғирлиги 70 ёки 100 г бўлган парчаларга ажратилади. Бу парчалар тўқмоқланади, тузланади, қалампирланади, сўнгра лезонда (озроқ сув ёки сут билан тухум аралашмаси) намланади ва талқонга беланади.

Гўшт сабзавот ёки сариёғ билан қиздирилган товада 170 °C ҳароратда икки томонида қобиқ ҳосил бўлгунча қовурилади, сўнгра печда ёки конвексия печида тайёр ҳолга келтирилади. Тайёр бўлгани санчқи билан аниқланади — у гўштга эркин санчилиши ва шунда шаффоф шира сизиб чиқиши керак.

Ромштекс иситилган ясси тарелкада эритилган сариёғ билан тортилади. Безатиш учун бўтқа, қайнатилган ловия, қовурилган бақлажон ёки картошка, янги ёки консерваланган сабзавотлар ишлатилади.

Ромштекс маданий асарларда

Ромштекс рус ва совет муаллифларининг асарларида ҳам ресторан, ҳам уйда овқат пишириш манзарасида тилга олинади. Масалан, М. Н. Герчикнинг романида „қойилмақом ромштекс“ „меъдага теккан макарон“га қарама-қарши қўйилади[3]. В. Н. Петровнинг „Дунё кўринадиган нуқта“ романида сержант ликопчасидаги ромштекс аскар ликопчасидаги котлетлардан фарқланади[4]. Владимир Количевнинг посцовет криминал романида ромштекс „ совет ресторани стандарти“ деб тилга олинади[5].

Манбалар

  1. ↑ Болшой толковий словар
  2. ↑ 2,0 2,1 Семенченко С. В., Бараников А. И., Колосов Ю. А., Засемчук И. В., Дегтяр А. С. Технология первичной переработки продуктов животноводства. Учебник. — Персиановский. Донской государственный аграрный университет, 2010 — С. 36—39.
  3. ↑ Михаил Герчик. Отдаёш навсегда. — Минск : Мастац. лит., 1992. — С.168
  4. ↑ Владимир Николаевич Петров. Точка, с которой виден мир. — Воениздат, 1970. — С. 181. — «Кушайте, товарищ сержант. Натуральное блюдо из первосортного филе. Так сказать, ромштекс. Это действительно был ромштекс. И, кажется, недурно, со знанием дела приготовленный. А в тарелках солдат лежали котлеты.»
  5. ↑ Владимир Колычев. Твоё место на зоне. — Эксмо, 2006. — «Разнообразием ассортимента ресторан похвастаться не мог. Совковый стандарт — котлета по-киевски, шницель по-министерски, лангет, ромштекс…»

Адабиётлар

  • „Ромштекс“, Краткая энциклопедия домашнего хозяйства — 531-бет. 
  • Ромштекс // Товарний словар / И. А. Пугачёв (главний редактор). — М.: Государственноэ издателство торговой литератури, 1959. — Т. ВИИ. — Стб. 801
  • Ратушний А. С. Ромштекс // Всё о эде от А до Я: Энсиклопедия. — М.: Издателско-торговая корпорация „Дашков и К°“, 2016. — С. 319. — 440 с. — 300 экз. — ИСБН 978-5-394-02484-9.
  • Усов В. В. „Ромштекс“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 355-бет. ИСБН 978-5-699-80934-9. 
  • С. Грознов, Ф. Никашин „Ромштекс“, . Мясные блюда, 150 000 экз, Библиотека повара, М.: Госторгиздат, 1960 — 52-бет. 
  • Эрҳард Горйс. Румпстеак // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 454. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Romshteks" dan olindi