Ziyosfera

Romshteks

Romshteks (inglizcha: rump steak[1]) — yengil toʻqmoqlangan lahm goʻsht, odatda mol goʻshti[2], orqa qismidan kesiladi, koʻpchitilgan yangi tuxum, suv va tuz aralashmasi bilan namlanadi, soʻng talqonga bulanadi.

Romshteks porsiyali yarim tayyor mahsulot shaklida talqonga bulangani ham, talqonsizi ham ishlab chiqarilishi mumkin[2].

Tayyorlash texnologiyasi

Mol goʻshti boʻlagi — orqa yoki son qismining eng uzun mushaklari — parda va paylardan tozalanadi. U goʻsht tolasi boʻylab qalinligi 1,5-2 sm, har birining ogʻirligi 70 yoki 100 g boʻlgan parchalarga ajratiladi. Bu parchalar toʻqmoqlanadi, tuzlanadi, qalampirlanadi, soʻngra lezonda (ozroq suv yoki sut bilan tuxum aralashmasi) namlanadi va talqonga belanadi.

Goʻsht sabzavot yoki sariyogʻ bilan qizdirilgan tovada 170 °C haroratda ikki tomonida qobiq hosil boʻlguncha qovuriladi, soʻngra pechda yoki konveksiya pechida tayyor holga keltiriladi. Tayyor boʻlgani sanchqi bilan aniqlanadi — u goʻshtga erkin sanchilishi va shunda shaffof shira sizib chiqishi kerak.

Romshteks isitilgan yassi tarelkada eritilgan sariyogʻ bilan tortiladi. Bezatish uchun boʻtqa, qaynatilgan loviya, qovurilgan baqlajon yoki kartoshka, yangi yoki konservalangan sabzavotlar ishlatiladi.

Romshteks madaniy asarlarda

Romshteks rus va sovet mualliflarining asarlarida ham restoran, ham uyda ovqat pishirish manzarasida tilga olinadi. Masalan, M. N. Gerchikning romanida „qoyilmaqom romshteks“ „meʼdaga tekkan makaron“ga qarama-qarshi qoʻyiladi[3]. V. N. Petrovning „Dunyo koʻrinadigan nuqta“ romanida serjant likopchasidagi romshteks askar likopchasidagi kotletlardan farqlanadi[4]. Vladimir Kolichevning postsovet kriminal romanida romshteks „ sovet restorani standarti“ deb tilga olinadi[5].

Manbalar

  1. ↑ Bolshoy tolkoviy slovar
  2. ↑ 2,0 2,1 Semenchenko S. V., Baranikov A. I., Kolosov Yu. A., Zasemchuk I. V., Degtyar A. S. Texnologiya pervichnoy pererabotki produktov jivotnovodstva. Uchebnik. — Persianovskiy. Donskoy gosudarstvennыy agrarnыy universitet, 2010 — S. 36—39.
  3. ↑ Mixail Gerchik. Otdayosh navsegda. — Minsk : Mastats. lit., 1992. — S.168
  4. ↑ Vladimir Nikolaevich Petrov. Tochka, s kotoroy viden mir. — Voenizdat, 1970. — S. 181. — «Kushayte, tovariщ serjant. Naturalьnoe blyudo iz pervosortnogo file. Tak skazatь, romshteks. Eto deystvitelьno bыl romshteks. I, kajetsya, nedurno, so znaniem dela prigotovlennыy. A v tarelkax soldat lejali kotletы.»
  5. ↑ Vladimir Kolыchev. Tvoyo mesto na zone. — Eksmo, 2006. — «Raznoobraziem assortimenta restoran poxvastatьsya ne mog. Sovkovыy standart — kotleta po-kievski, shnitselь po-ministerski, langet, romshteks…»

Adabiyotlar

  • „Romshteks“, Kratkaya entsiklopediya domashnego xozyaystva — 531-bet. 
  • Romshteks // Tovarniy slovar / I. A. Pugachyov (glavniy redaktor). — M.: Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoy literaturi, 1959. — T. VII. — Stb. 801
  • Ratushniy A. S. Romshteks // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 319. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Usov V. V. „Romshteks“, . Osnovы kulinarnogo masterstva: iskusstvo prigotovleniya zakusok i osnovnыx blyud, Kulinarnoe iskusstvo. Ot professionalov. M.: Eksmo, 2017 — 355-bet. ISBN 978-5-699-80934-9. 
  • S. Groznov, F. Nikashin „Romshteks“, . Myasnыe blyuda, 150 000 ekz, Biblioteka povara, M.: Gostorgizdat, 1960 — 52-bet. 
  • Erhard Gorys. Rumpsteak // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 454. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Romshteks" dan olindi