Ziyosfera

Shuchina

Шучина — рус ва украин ошхоналарида шука номли балиқдан тайёрланадиган шўрва[1]. Рус ошхонасида совуқ ҳолда дастурхонга тортилади[2]. Совуқ шўрва қайнатилган ва тузланган балиқ бўлаклари, асосан балиқ думлари ва майда тўғралган янги бодринг ва зираворлар билан бойитилган балиқ шўрвасидан тайёрланади. Таомга майдаланган ерқалампир ёки турп, хантал ва квас қўшилади ва майдаланган арпабодиён ёки майданоз, сметана ва муз бўлаклари билан аралаштирилади[2][3].

Украинада шучина шўрва сифатида хизмат қилади, у майда тўғралган бодринг, яшил пиёз ва майдаланган ерқалампир билан биргаликда дастурхонга тортилади[1]. Россияда, шунингдек, балиқ овлаш жойларидан бочкаларда олиб келинган ва ерқалампир билан қайнатиб тайёрланган таомга ҳам шўр шука дейилади[4][5][6].

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 Украинская кухня 2002.
  2. ↑ 2,0 2,1 Русские блюда на нашем столе 1990.
  3. ↑ А. И. Титюнник 1981.
  4. ↑ В. А. Лёвшин 2017.
  5. ↑ Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. „Рыбные блюда в русской кухне“, . Русская кухня. Учебное пособие, 5000 экз, М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000 — 295-бет. ИСБН 5-93211-006-6. 
  6. ↑ Похлёбкин В. В. „Русская кухня“, . Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983 — 8-бет. 

Адабиётлар

  • Аношин А. В., Михайлов В. С. „Щучина“, . Русские блюда на нашем столе. Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990 — 56—57-бет. 
  • Лёвшин В. А. „Щучина“, . Русская поварня. М.: Издательство «Э», 2017 — 31, 64-бет. ИСБН 978-5-699-91708-2. 
  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. „Щучина“, . Советская национальная и зарубежная кухня, 2-е 100000 экз, М.: Высшая школа, 1981 — 33-бет. 
  • „Щучина“, 100 лучших блюд украинской кухни. Днепропетровск: Слово, 2002 — 6-бет. ИСБН 966-8258-33-9. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Shuchina" dan olindi