Ziyosfera

Sobiya

Sobiya (arabcha: سوبيا‎‎ ‎ — Saudiya Arabistonida[1] ning Hijoz mintaqasida va Misrda mashhur yaxna ichimlik. Sobiya odatda Saudiya Arabistonida non, arpa yoki suli[2] dan, Misrda esa sut mahsulotlaridan tayyorlanadi. Ramazon oyida isteʼmol qilish uchun katta hajmda tayyorlanadi[3][4][5].

Ishlab chiqarish

Sobiya siropi arpa, quruq non, suli yoki mayizdan tayyorlanadi, filtrlangandan soʻng unga shakar, kardamon va dolchin teng miqdorda qoʻshib aralashtiriladi, soʻngra sovuq holatga keltirish uchun muz boʻlakalari solinadi.

U bir nechta rangda boʻladi: arpa qoʻshilgani- oq rangda, qulupnay taʼmlisi uchun qizil, tamarind solingani esa jigarrang. Tayyor ichimlikni ikki yoki uch kun ichida ichish tavsiya etiladi, chunki bundan keyin u ozuqaviy qiymatini yoʻqotadi. Odatda tetiklantiruvchi ichimlik hisoblanadi. Misrda sut va vanil asosida tayyorlaniladi usullari keng tarqalgan[6].

Spirtli ichimliklar va fermentatsiya

Saudiya Arabistoninig oziq-ovqat va farmatsevtika mahsulotlari ustidan nazorat boshqarmasi bu ichimlikda etanolning (spirtli ichimliklar) kichik foizi mavjudligini koʻrsatdi. Bu esa sharbatlar va ichimliklarga shakar qoʻshilganida oʻz-oʻzini fermentatsiyalash jarayonidan kelib chiqadigan, tabiiy kimyoviy reaksiyadir[7].

Sobia 2 kundan ortiq saqlansa, fermentativ hisoblanadi. Sirop namunalarida mast qiluvchi etil spirti ulushini aniqlash boʻyicha tadqiqotlar oʻtkazildi, bu 24 soatdan keyin 2,3 % ga yetdi. 48 soatdan keyin 4,2 % gacha koʻtarildi, 6,8 % ga yetguncha esa 72 soat vaqt talab etildi[8].

Manbalar

  1. ↑ „Cobiya – traditsionnыy kvas iz Xidjaza k ramadanu“ (ru). islamnews.ru. Qaraldi: 2021-yil 2-may.
  2. ↑ „Kuxnya Mekki i ee aromatы“ (ru). www.visitsaudi.com. Qaraldi: 2021-yil 2-may.
  3. ↑ admin3739. „Egipet: Sobiya“ (en-US). Kulinarnыe retseptы - luchshie retseptы legkoy edы!. 2021-yil 3-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 2-may.
  4. ↑ „Organ po Egipetskomu turizmu - Ugoщeniya i sladosti“. egypt.travel. Qaraldi: 2021-yil 2-may.[sayt ishlamaydi]
  5. ↑ „Sobia: A thirst-quenching Ramadan drink“ (en). Arab News (2011-yil 10-avgust). Qaraldi: 2021-yil 2-may.
  6. ↑ Laurie Liagre. „Sobia“ (en-US). 196 flavors (2020-yil 6-mart). Qaraldi: 2021-yil 2-may.
  7. ↑ „السعودية.. الهيئة العامة للغذاء والدواء توضح حقيقة وجود كحول في مشروب السوبيا“ (ar). RT Arabic. Qaraldi: 2021-yil 2-may.
  8. ↑ „حتى لاتكون «السوبيا» مسكرة“ (ar). Okaz (2007-yil 5-noyabr). Qaraldi: 2021-yil 2-may. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Sobiya" dan olindi