Tahchin
Таҳчин (форсча: ته چین — таҳ čин) Эрон ошхонасининг гуручли таоми бўлиб, асосан гуруч, қатиқ, за'фарон, тухум ва майиздан тайёрланади [1]. Таомнинг баъзи турлари товуқ филеси, сабзавот, балиқ ёки мол гўшт билан ҳам тайёрланади [2]. Таҳчинга ёнг'оқ ва анор каби бошқа масаллиқлар ҳам қўшиш мумкин. Таомнинг шакли ишлатиладиган гуруч турига боғлиқ [3].
Таҳчин икки қисмдан иборат: юпқа таҳедиг қисми товуқ филеси, заъфарон ва қозон тагидаги бошқа масаллиқлар, иккинчи қисми эса оқ гуручдан иборат. Ресторанларда таҳчин асосан оқ гуручсиз тайёрланади.
Турлари
- Товуқли таҳчин [4]
- Мол гўштли таҳчин [4]
- Гўшт ва бақлажон таҳчин [5]
- Исмалоқ таҳчин [6]
Таҳчин бо'лаги
Таҳчиннинг барча турлари бир хил тарзда пиширилади. Бурманинг пастки қисмини печда ҳам, газда ҳам пишириш мумкин. Бурманинг пастки қисмини ажратаётганда, пастки қисмига озгина эритилган сариёғ қўйилса янада яхшироқ.
Манбалар
- ↑ Каризаки, Ваҳид Моҳаммадпоур (2016-06-01). "Этҳниc анд традитионал Ираниан риcе-басед фоодс" (эн). Жоурнал оф Этҳниc Фоодс 3 (2): 124–134. дои:10.1016/ж.жеф.2016.05.002. ИССН 2352-6181. ҳттпс://www.сcиэнcедиреcт.cом/сcиэнcе/артиcле/пии/С2352618116300373.
- ↑ „Меат анд эггплант Таҳ-чин (а мих оф меат анд эггплант анд cоокед риcе) бй масоуме“ (эн-УС). Юммологй. 2022-йил 18-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 18-октябр.
- ↑ „Таҳчин | Персиан Саффрон Риcе Cаке“ (эн). cйрусcрафц. Қаралди: 2022-йил 22-октябр.
- ↑ 4,0 4,1 Парк. „Спиcед Чиcкен Топпед Таҳчин“ (эн-УС). Споон Форк Баcон (2020-йил 16-апрел). Қаралди: 2022-йил 18-октябр.
- ↑ „Меат анд эггплант Таҳ-чин (а мих оф меат анд эггплант анд cоокед риcе) бй масоуме“ (эн-УС). Юммологй. 2022-йил 18-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 18-октябр.
- ↑ Републиc. „Таҳчин Тиме: Персиан Спинач Упсиде-Доwн Риcе Реcипе“ (эн-УС). Фоод Републиc (2014-йил 20-октябр). Қаралди: 2022-йил 18-октябр.