Ziyosfera

Yashil shi

Яшил карам шўрваси сабзавотли шўрва бўлиб, унинг асосий таркиби отқулоқ ва исмалоқ пюреси[1], баъзан қичитқи ўти[2] ва подагра[3]. Иссиқ[2][4][5] ва совуқ[1][6][7][8] хизмат кўрсатадиган рус ошхонасининг баҳорги суюқ таоми. Бир турдаги отқулоқ ёки қичитқи шўрва. Номидан фарқли ўлароқ яшил карам шўрваси одатда на янги, на тузланган карамни ўз ичига олмайди. Россияда карам ўрнига ёввойи кўкатлар билан иссиқ карам шўрваси карамнинг қишки заҳиралари тугаб қолган „Мавра — Яшил карам шўрваси“ кунидан бошлаб май ойида пиширила бошланди[6].

Яшил карам шўрва С витамини, каротин ва из элементларнинг муҳим манбаи ҳисобланади. Шу билан бирга улар бир қатор терапевтик парҳезлардан чиқариб ташланади ва болалар ва қариялар рационида тузларнинг чўкиши ва калцийни боғлашига ҳисса қўшадиган катта миқдордаги оксалат кислотаси ва унинг кислотали тузлари мавжудлиги сабабли чекланган[9].

Яшил карам шўрваси гўшт ёки балиқ булёнида ҳам, сувда ҳам тайёрланади[2]. „Иссиқ“ версияда сараланган ва ювилган кўкатлар биринчи навбатда рухсат этилади ва элакдан суртилади. Баъзи рецептларда отқулоқ ўз рангини йўқотмаслиги учун унга картошка[5] ва ёғда қовурилган илдиз ва пиёз билан ош пиширишнинг энг охирида хом қўшилади. Яшил карам шўрва сметана, қаттиқ қайнатилган тухумнинг ярми ёки тўртдан бир қисми, шунингдек гўшт, колбаса, балиқ ёки бош бўлаклари билан хизмат қилади[2].

Совуқ яшил карам шўрваси совуқ борш билан ўхшашликни кўрсатади. Улар туз ва шакар қўшилган қайнатилган ва совутилган булонда тайёрланади, отқулоқ ва исмалоқ элакдан ўтказилади, унга алоҳида қайнатилган, совутилган ва туғралган картошка, майда туғралган яшил пиёз ва янги бодринг қўшилади. Хизмат қилишдан олдин совуқ яшил карам шўрва сметана ва майдаланган ўтлар билан зираворланади, рецептга қараб, майдаланган қаттиқ қайнатилган тухум[10], қайнатилган гўшт бўлаклари (одатда кам ёғли чўчқа гўшти, қуён ёки дана гўшти)[10] ёки балиқ (асосан, белуга, остурба, стеллат, денгиз перч ёки треска)[10].

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 А. Т. Васюкова 2015.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 В. В. Усов 2017.
  3. ↑ „гастроном.ру: Зелёниэ щи“. 2022-йил 3-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 28-июн.
  4. ↑ Технология приготовления ресторанной продукции 2014.
  5. ↑ 5,0 5,1 А. С. Ратушный 2016.
  6. ↑ 6,0 6,1 Н. И. Ковалёв 1995.
  7. ↑ А. А. Ананьев 1957.
  8. ↑ Н. А. Анфимова 2008.
  9. ↑ Технология приготовления пищи 1999.
  10. ↑ 10,0 10,1 10,2 В. Д. Андросова 1986.

Адабиётлар

  • А. А. Ананьев „Щи зелёные с яйцом“, . Супы, Библиотека повара. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957 — 175—176-бет. 
  • В. Д. Андросова, Т. И. Захарова. Супы, Библиотечка повара. М.: Экономика, 1986. 
  • Анфимова Н. А. „Щи зелёные с яйцом“, . Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования, 2-е изд., стер., М.: Издательский центр «Академия», 2008 — 131-бет. ИСБН 978-5-7695-4825-3. 
  • Васюкова А. Т. „Щи зелёные“, . Технология продукции общественного питания. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015 — 212-бет. ИСБН 978-5-394-02516-7. 
  • Ковалёв Н. И. „Щи зелёные. Щи зелёные холодные“, . Блюда русского стола. История и названия. Лениздат, 1995 — 17, 56—57-бет. ИСБН 5-289-01718-6. 
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. „Щи зелёные“, . Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999 — 168-бет. ИСБН 5-93211-002-3. 
  • Молоховец Е. И. „Щи зелёные из молодой крапивы. Щи зелёные из щавеля или смеси щавеля со шпинатом“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 44—45-бет. ИСБН 978-5-699-59217-3. 
  • Мглинец А. И. „Щи“, . Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. Троицкий мост, 2014 — 159-бет. ИСБН 978-5-4377-0065-5. 
  • Ратушний А. С. Щи зелёниэ // Всё о эде от А до Я: Энсиклопедия. — М.: Издателско-торговая корпорация „Дашков и К°“, 2016. — С. 428. — 440 с. — 300 экз. — ИСБН 978-5-394-02484-9.
  • Усов В. В. „Щи зелёные“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 231—232-бет. ИСБН 978-5-699-80934-9. 

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Yashil_shi" dan olindi