Ziyosfera

Yashil shi

Yashil karam shoʻrvasi sabzavotli shoʻrva boʻlib, uning asosiy tarkibi otquloq va ismaloq pyuresi[1], baʼzan qichitqi oʻti[2] va podagra[3]. Issiq[2][4][5] va sovuq[1][6][7][8] xizmat koʻrsatadigan rus oshxonasining bahorgi suyuq taomi. Bir turdagi otquloq yoki qichitqi shoʻrva. Nomidan farqli oʻlaroq yashil karam shoʻrvasi odatda na yangi, na tuzlangan karamni oʻz ichiga olmaydi. Rossiyada karam oʻrniga yovvoyi koʻkatlar bilan issiq karam shoʻrvasi karamning qishki zahiralari tugab qolgan „Mavra — Yashil karam shoʻrvasi“ kunidan boshlab may oyida pishirila boshlandi[6].

Yashil karam shoʻrva S vitamini, karotin va iz elementlarning muhim manbai hisoblanadi. Shu bilan birga ular bir qator terapevtik parhezlardan chiqarib tashlanadi va bolalar va qariyalar ratsionida tuzlarning choʻkishi va kaltsiyni bogʻlashiga hissa qoʻshadigan katta miqdordagi oksalat kislotasi va uning kislotali tuzlari mavjudligi sababli cheklangan[9].

Yashil karam shoʻrvasi goʻsht yoki baliq bulyonida ham, suvda ham tayyorlanadi[2]. „Issiq“ versiyada saralangan va yuvilgan koʻkatlar birinchi navbatda ruxsat etiladi va elakdan surtiladi. Baʼzi retseptlarda otquloq oʻz rangini yoʻqotmasligi uchun unga kartoshka[5] va yogʻda qovurilgan ildiz va piyoz bilan osh pishirishning eng oxirida xom qoʻshiladi. Yashil karam shoʻrva smetana, qattiq qaynatilgan tuxumning yarmi yoki toʻrtdan bir qismi, shuningdek goʻsht, kolbasa, baliq yoki bosh boʻlaklari bilan xizmat qiladi[2].

Sovuq yashil karam shoʻrvasi sovuq borsh bilan oʻxshashlikni koʻrsatadi. Ular tuz va shakar qoʻshilgan qaynatilgan va sovutilgan bulonda tayyorlanadi, otquloq va ismaloq elakdan oʻtkaziladi, unga alohida qaynatilgan, sovutilgan va tugʻralgan kartoshka, mayda tugʻralgan yashil piyoz va yangi bodring qoʻshiladi. Xizmat qilishdan oldin sovuq yashil karam shoʻrva smetana va maydalangan oʻtlar bilan ziravorlanadi, retseptga qarab, maydalangan qattiq qaynatilgan tuxum[10], qaynatilgan goʻsht boʻlaklari (odatda kam yogʻli choʻchqa goʻshti, quyon yoki dana goʻshti)[10] yoki baliq (asosan, beluga, osturba, stellat, dengiz perch yoki treska)[10].

Manbalar

  1. ↑ 1,0 1,1 A. T. Vasyukova 2015.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 V. V. Usov 2017.
  3. ↑ „gastronom.ru: Zelyonie щi“. 2022-yil 3-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 28-iyun.
  4. ↑ Texnologiya prigotovleniya restorannoy produktsii 2014.
  5. ↑ 5,0 5,1 A. S. Ratushnыy 2016.
  6. ↑ 6,0 6,1 N. I. Kovalyov 1995.
  7. ↑ A. A. Ananьev 1957.
  8. ↑ N. A. Anfimova 2008.
  9. ↑ Texnologiya prigotovleniya piщi 1999.
  10. ↑ 10,0 10,1 10,2 V. D. Androsova 1986.

Adabiyotlar

  • A. A. Ananьev „Щi zelyonыe s yaytsom“, . Supы, Biblioteka povara. M.: Gosudarstvennoe izdatelьstvo torgovoy literaturы, 1957 — 175—176-bet. 
  • V. D. Androsova, T. I. Zaxarova. Supы, Bibliotechka povara. M.: Ekonomika, 1986. 
  • Anfimova N. A. „Щi zelyonыe s yaytsom“, . Kulinariya: ucheb. posobie dlya nach. prof. obrazovaniya, 2-e izd., ster., M.: Izdatelьskiy tsentr «Akademiya», 2008 — 131-bet. ISBN 978-5-7695-4825-3. 
  • Vasyukova A. T. „Щi zelyonыe“, . Texnologiya produktsii obщestvennogo pitaniya. M.: Izdatelьsko-torgovaya korporatsiya «Dashkov i K°», 2015 — 212-bet. ISBN 978-5-394-02516-7. 
  • Kovalyov N. I. „Щi zelyonыe. Щi zelyonыe xolodnыe“, . Blyuda russkogo stola. Istoriya i nazvaniya. Lenizdat, 1995 — 17, 56—57-bet. ISBN 5-289-01718-6. 
  • Kovalyov N. I., Kutkina M. N., Kravtsova V. A. „Щi zelyonыe“, . Texnologiya prigotovleniya piщi. M.: Izdatelьskiy dom «Delovaya literatura», 1999 — 168-bet. ISBN 5-93211-002-3. 
  • Moloxovets E. I. „Щi zelyonыe iz molodoy krapivы. Щi zelyonыe iz щavelya ili smesi щavelya so shpinatom“, . Podarok molodыm xozyaykam. M.: Eksmo, 2012 — 44—45-bet. ISBN 978-5-699-59217-3. 
  • Mglinets A. I. „Щi“, . Texnologiya prigotovleniya restorannoy produktsii: Uchebnoe posobie. Troitskiy most, 2014 — 159-bet. ISBN 978-5-4377-0065-5. 
  • Ratushniy A. S. Щi zelyonie // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 428. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Usov V. V. „Щi zelyonыe“, . Osnovы kulinarnogo masterstva: iskusstvo prigotovleniya zakusok i osnovnыx blyud, Kulinarnoe iskusstvo. Ot professionalov. M.: Eksmo, 2017 — 231—232-bet. ISBN 978-5-699-80934-9. 

Havolalar

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Yashil_shi" dan olindi