Ziyosfera

Borshok

Боршок – рус ресторани ошхонасининг биринчи таомидир, консоменинг тури, нордон-аччиқ таъмга эга тиниқ қизил-малина рангидаги гўштли шўрва[1]. Таом номи боршга боғланиб, пишириш жараёнида лавлаги ишлатиш билан изоҳланади.

Боршокни тайёрлаш учун бир нечта рецептлар мавжуд бўлиб, улар консоме тайёрлаш технологиясига асосланган, баъзан дудланган гўшт[2] ёки қўзиқорин[3] билан қайнатилади, уларга лавлаги ёрдамида ранг бериш керак. Тўғралган лавлаги бузоқ гўштига булённи қайнатиш жараёнида[1][4] қўшилади ёки сирка сепилгандан сўнг қўшимчага[5][6] ёки лавлаги экстракти[1] ёки дастурхонга тортишдан олдин булонга лавлаги экстракти ё қайнатилган лавлаги кваси[2] қўшилади. Боршокка майдаланган қизил қалампир ва таъмни яхшилаш учун шакар, баъзан қайнатилган мадера сепилади. Боршчок одатда булонга қўшиб пирожное тарелкасида аччиқ пишлоқли қоқнонлар билан[6], баъзан сомса ёки қатламали хамирдан қоқнонлар билан дастурхонга тортилади[1][5][7].

Боршок рус адабиётида, одатда, у билан бошланган кечки овқатларни тавсифлашда, хусусан, К. М. Станюковичнинг „Бефарқ“ида, П. Н. Краснованинг „Қушқўнмас ортида“, Таффининг „Имо-ишора“сида тилга олинади.

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 В. В. Усов 2017.
  2. ↑ 2,0 2,1 П. М. Зеленко 1902.
  3. ↑ И. В. Алёхин 1991.
  4. ↑ Книга о вкусной и здоровой пище 1954.
  5. ↑ 5,0 5,1 А. Т. Васюкова 2016.
  6. ↑ 6,0 6,1 Л. А. Маслов 1958.
  7. ↑ Кулинария 1955.

Адабиётлар

  • Алёхин И. В. „Борщок свекольный (польская кухня)“, . Грибная кухня народов мира. Нальчик: РИО, 1991 — 40-бет. ИСБН 5-7080-0062-7. 
  • Васюкова А. Т. „Бульон-борщок“, . Справочник повара: Учебное пособие, 2-е издание, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016 — 207-бет. ИСБН 978-5-394-01714-8. 
  • Зеленко П. М. „Борщек“, . Поварское искусство. Типография А. С. Суворина, 1902 — 82-бет. 
  • „Бульон (борщок) с острыми гренками“, Кулинария. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955 — 241-бет. 
  • Маслов Л. А. „Борщок с острыми гренками“, . Кулинария, 4-е стереотипное, М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958 — 103-бет. 
  • „Бульон-борщок“, Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954 — 102-бет. 
  • Усов В. В. „Бульон-борщок“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 211—212-бет. ИСБН 978-5-699-80934-9. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Borshok" dan olindi