Ziyosfera

Borshok

Borshok – rus restorani oshxonasining birinchi taomidir, konsomening turi, nordon-achchiq taʼmga ega tiniq qizil-malina rangidagi goʻshtli shoʻrva[1]. Taom nomi borshga bogʻlanib, pishirish jarayonida lavlagi ishlatish bilan izohlanadi.

Borshokni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud boʻlib, ular konsome tayyorlash texnologiyasiga asoslangan, baʼzan dudlangan goʻsht[2] yoki qoʻziqorin[3] bilan qaynatiladi, ularga lavlagi yordamida rang berish kerak. Toʻgʻralgan lavlagi buzoq goʻshtiga bulyonni qaynatish jarayonida[1][4] qoʻshiladi yoki sirka sepilgandan soʻng qoʻshimchaga[5][6] yoki lavlagi ekstrakti[1] yoki dasturxonga tortishdan oldin bulonga lavlagi ekstrakti yo qaynatilgan lavlagi kvasi[2] qoʻshiladi. Borshokka maydalangan qizil qalampir va taʼmni yaxshilash uchun shakar, baʼzan qaynatilgan madera sepiladi. Borshchok odatda bulonga qoʻshib pirojnoye tarelkasida achchiq pishloqli qoqnonlar bilan[6], baʼzan somsa yoki qatlamali xamirdan qoqnonlar bilan dasturxonga tortiladi[1][5][7].

Borshok rus adabiyotida, odatda, u bilan boshlangan kechki ovqatlarni tavsiflashda, xususan, K. M. Stanyukovichning „Befarq“ida, P. N. Krasnovaning „Qushqoʻnmas ortida“, Taffining „Imo-ishora“sida tilga olinadi.

Manbalar

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 V. V. Usov 2017.
  2. ↑ 2,0 2,1 P. M. Zelenko 1902.
  3. ↑ I. V. Alyoxin 1991.
  4. ↑ Kniga o vkusnoy i zdorovoy piщe 1954.
  5. ↑ 5,0 5,1 A. T. Vasyukova 2016.
  6. ↑ 6,0 6,1 L. A. Maslov 1958.
  7. ↑ Kulinariya 1955.

Adabiyotlar

  • Alyoxin I. V. „Borщok svekolьnыy (polьskaya kuxnya)“, . Gribnaya kuxnya narodov mira. Nalьchik: RIO, 1991 — 40-bet. ISBN 5-7080-0062-7. 
  • Vasyukova A. T. „Bulьon-borщok“, . Spravochnik povara: Uchebnoe posobie, 2-e izdanie, M.: Izdatelьsko-torgovaya korporatsiya «Dashkov i K°», 2016 — 207-bet. ISBN 978-5-394-01714-8. 
  • Zelenko P. M. „Borщek“, . Povarskoe iskusstvo. Tipografiya A. S. Suvorina, 1902 — 82-bet. 
  • „Bulьon (borщok) s ostrыmi grenkami“, Kulinariya. M.: Gosudarstvennoe izdatelьstvo torgovoy literaturы, 1955 — 241-bet. 
  • Maslov L. A. „Borщok s ostrыmi grenkami“, . Kulinariya, 4-e stereotipnoe, M.: Gosudarstvennoe izdatelьstvo torgovoy literaturы, 1958 — 103-bet. 
  • „Bulьon-borщok“, Kniga o vkusnoy i zdorovoy piщe. M.: Piщepromizdat, 1954 — 102-bet. 
  • Usov V. V. „Bulьon-borщok“, . Osnovы kulinarnogo masterstva: iskusstvo prigotovleniya zakusok i osnovnыx blyud, Kulinarnoe iskusstvo. Ot professionalov. M.: Eksmo, 2017 — 211—212-bet. ISBN 978-5-699-80934-9. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Borshok" dan olindi