Kaberne-sovinyon

Каберне-совинён (Cабернет Саувигнон), 1929

Каберне-совинён (франсузча: Cабернет Саувигнон) — қизил шароб тайёрлаш учун ишлатиладиган узум нави. Каберне-совинён ХВИИ-асрда Бордода Каберне Фран ва Совинён Бланнинг чатиштируви натижасида пайдо бўлган. Узоқ вақт давомида у 1990-йилларда Мерло ошиб кетгунга қадар дунёдаги энг кенг тарқалган ва етиштирилган нав бўлган. Каберне-совинён жой танламайди, ҳар хил иқлим шароитида ўсади ва мураккаб етиштиришни талаб қилмайди.

Каберне-совинён танинларнинг юқори миқдори туфайли шаробга жуда бой таъм ва юқори тўйинганликни беради. Каберне-совинён виноси оғизда оғир ёки ўртача оғирликни ҳис қилдиради, бир қултумдан кейин танглайда қуруқлик ҳисси пайдо бўлади. Пишган Каберне-совинённинг асосий таъм хусусияти қора қорағатнинг ўзига хос таъмидир. Каберне-совинён алкоголнинг юқори даражаси билан ажралиб туради.

Кўпинча, Каберне-совинённинг жуда бой таъмини юмшатиш учун шаробга бошқа юмшоқ навлар қўшилади. Янги дунё шароб ишлаб чиқарувчилари Каберне-совинённинг таъми Европаникидан ҳам кучлироқдир.

Каберне-совинённинг жуда бой таъми енгил таомларнинг таъмини пасайтириши мумкин, шунинг учун Каберне-совинён шаробини ёғли гўшт, қовурилган ва дудланган таомлар билан бериш тавсия этилади.

Органолептик хоссалари

• Мева оҳанглари: қора қорағат, черника ва қора мевали рябина;
• Гул оҳанглари: бинафша, қора қалампир, аспарагус ва яшил зайтун;
• Зираворлар оҳанглари: занжабил, яшил болгар қалампири ва хушбўй қалампир;
• Бочкада сақланганидан кейин пайдо бўладиган оҳанглар: ванил, тутун, тери, кедр ва тамаки ҳюмидори.

Қишлоқ хўжалиги хусусиятлари

Милдю ва кулранг моғор касалликларига чидамли нав. Гуруҳдаги бошқа кўплаб навларга қараганда у филлоксерага яхшироқ қаршилик кўрсатади ва узум барги қуртидан озгина зарар кўради. Икки жинсли гул. Каберне-совинён нисбатан совуққа ва қурғоқчиликка чидамли. Нисбатан кеч пишганлиги сабабли, у фақат иссиқ-мў’тадил иқлим шароитида яшашга яроқлидир — у ҳар доим ҳам ўз ватани Бордода ҳам тўлиқ пиша олмайди.

Адабиётлар

• Жанcис Робинсон, Жулиа Ҳардинг, Жосé Воуилламоз. Cабернет Саувигнон // Wине Грапес - А cомплете гуиде то 1,368 вине вариэтиэс, инcлудинг тҳеир оригинс анд флавоурс (англ.). — Пенгуин Боокс, 2012. — ИСБН 978-1-846-14446-2.
• Жанcис Робинсон, Жулиа Ҳардинг. Cабернет Саувигнон // Тҳе Охфорд Cомпанион то Wине (англ.). — 4тҳ эд. — Охфорд: Охфорд Университй Пресс, 2015. — 860 п. — ИСБН 0-19-870538-7. — ИСБН 978-0-19-870538-3.
• Оз Cларк & Маргарет Ранд. Грапес анд Wинес. — Тиме Wарнер Боокс, 2003. — ИСБН 0-316-72653-2.
• Герасимова В.А, Белокурова Е.С, Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб.: Питер, 2005. — С. 153, 195—196. — 416 с. — ИСБН 5-94723-971-Х.

Ҳаволалар

• Каберне // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 23 октября 2012)
• Герасимова. А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб: Питер, 2005. — С. 153, 195—196. — 416 с. — ИСБН 5-94723-971-Х