Kaberne-sovinyon

Kaberne-sovinyon (Cabernet Sauvignon), 1929

Kaberne-sovinyon (fransuzcha: Cabernet Sauvignon) — qizil sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan uzum navi. Kaberne-sovinyon XVII-asrda Bordoda Kaberne Fran va Sovinyon Blanning chatishtiruvi natijasida paydo boʻlgan. Uzoq vaqt davomida u 1990-yillarda Merlo oshib ketgunga qadar dunyodagi eng keng tarqalgan va yetishtirilgan nav boʻlgan. Kaberne-sovinyon joy tanlamaydi, har xil iqlim sharoitida oʻsadi va murakkab yetishtirishni talab qilmaydi.

Kaberne-sovinyon taninlarning yuqori miqdori tufayli sharobga juda boy taʼm va yuqori toʻyinganlikni beradi. Kaberne-sovinyon vinosi ogʻizda ogʻir yoki oʻrtacha ogʻirlikni his qildiradi, bir qultumdan keyin tanglayda quruqlik hissi paydo boʻladi. Pishgan Kaberne-sovinyonning asosiy taʼm xususiyati qora qoragʻatning oʻziga xos taʼmidir. Kaberne-sovinyon alkogolning yuqori darajasi bilan ajralib turadi.

Koʻpincha, Kaberne-sovinyonning juda boy taʼmini yumshatish uchun sharobga boshqa yumshoq navlar qoʻshiladi. Yangi dunyo sharob ishlab chiqaruvchilari Kaberne-sovinyonning taʼmi Yevropanikidan ham kuchliroqdir.

Kaberne-sovinyonning juda boy taʼmi yengil taomlarning taʼmini pasaytirishi mumkin, shuning uchun Kaberne-sovinyon sharobini yogʻli goʻsht, qovurilgan va dudlangan taomlar bilan berish tavsiya etiladi.

Organoleptik xossalari

• Meva ohanglari: qora qoragʻat, chernika va qora mevali ryabina;
• Gul ohanglari: binafsha, qora qalampir, asparagus va yashil zaytun;
• Ziravorlar ohanglari: zanjabil, yashil bolgar qalampiri va xushboʻy qalampir;
• Bochkada saqlanganidan keyin paydo boʻladigan ohanglar: vanil, tutun, teri, kedr va tamaki hyumidori.

Qishloq xoʻjaligi xususiyatlari

Mildyu va kulrang mogʻor kasalliklariga chidamli nav. Guruhdagi boshqa koʻplab navlarga qaraganda u fillokseraga yaxshiroq qarshilik koʻrsatadi va uzum bargi qurtidan ozgina zarar koʻradi. Ikki jinsli gul. Kaberne-sovinyon nisbatan sovuqqa va qurgʻoqchilikka chidamli. Nisbatan kech pishganligi sababli, u faqat issiq-moʻ’tadil iqlim sharoitida yashashga yaroqlidir — u har doim ham oʻz vatani Bordoda ham toʻliq pisha olmaydi.

Adabiyotlar

• Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Cabernet Sauvignon // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (angl.). — Penguin Books, 2012. — ISBN 978-1-846-14446-2.
• Jancis Robinson, Julia Harding. Cabernet Sauvignon // The Oxford Companion to Wine (angl.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
• Oz Clark & Margaret Rand. Grapes and Wines. — Time Warner Books, 2003. — ISBN 0-316-72653-2.
• Gerasimova V.A, Belokurova E.S, Vыtovtov A.A. Tovarovedenie i ekspertiza vkusovыx tovarov. — SPb.: Piter, 2005. — S. 153, 195—196. — 416 s. — ISBN 5-94723-971-X.

Havolalar

• Kaberne // Bolьshaya sovetskaya entsiklopediya : [v 30 t.] / gl. red. A. M. Proxorov. — 3-e izd. — M. : Sovetskaya entsiklopediya, 1969—1978. (Data obraщeniya: 23 oktyabrya 2012)
• Gerasimova. A., Belokurova E. S., Vыtovtov A. A. Tovarovedenie i ekspertiza vkusovыx tovarov. — SPb: Piter, 2005. — S. 153, 195—196. — 416 s. — ISBN 5-94723-971-X