Ov sousi

Ов шнитзели — ов соуси билан

Ов соуси (шассёр соуси, франсузча: сауcе чассеур) ― франсуз ошхонасининг бой қўзиқоринли соуси бўлиб, у қовурилган ёввойи қуш гўшти, бузоқ гўштидан табиий котлетлар ва қўй гўштидан котлетлар, шунингдек, қийма котлетлар ва биточки билан бирга тортилади. Ов соуси билан тортилган талқонли шнитзел — Немис ошхонасида егершнитзел деб номланган классик таомидир.

Ов соуси учун майдаланган шампинионлар ёки оқ қўзиқоринлар майда тўғралган шалот пиёз ёки бош пиёз ва саримсоқ билан сариёғ ёки маргаринда қовурилади, қизил узум шароби қуйилади ва дастлабки ҳажмнинг учдан бир қисмигача қайнатилади ва кейин қизил соус ва томат пюреси билан ҳил-ҳил бўлгунча пиширилади. Тортишдан олдин соусга майдаланган майданоз, арпабодиён ёки эстрагон қўшилади ва сариёғ билан зираворланади. Аугусте Эсcоффиэр рецепти бўйича ов соуси оқ шароб, мадера ва гўштли булён қўшилган демиглас соуси билан помидор соуси асосида тайёрланади.

Адабиётлар

• Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. „Охотничий соус“, . Соусы и специи, 2-е, Библиотека повара, М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959 — 26-бет. 
• Васюкова А. Т. „Соус красный с луком и грибами (охотничий)“, . Технология продукции общественного питания: Учебник. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015 — 228-бет. ИСБН 978-5-394-02516-7. 
• Эрҳард Горйс. Жäгерсауcе // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 228. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
• Эскофье О. „Соус охотничий“, . Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни. М.: Центрполиграф, 2005 — 71-бет. ИСБН 5-9524-1475-3. 
• Чарлес Синcлаир. чассеур, сауcе // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 122. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.