Ov sousi
Ov sousi (shassyor sousi, fransuzcha: sauce chasseur) ― fransuz oshxonasining boy qoʻziqorinli sousi boʻlib, u qovurilgan yovvoyi qush goʻshti[1], buzoq goʻshtidan tabiiy kotletlar va qoʻy goʻshtidan kotletlar, shuningdek, qiyma kotletlar va bitochki bilan birga tortiladi[2][3]. Ov sousi bilan tortilgan talqonli shnitzel — Nemis oshxonasida yegershnitzel deb nomlangan klassik taomidir.
Ov sousi uchun maydalangan shampinionlar yoki oq qoʻziqorinlar mayda toʻgʻralgan shalot piyoz yoki bosh piyoz va sarimsoq[4] bilan sariyogʻ yoki margarinda qovuriladi, qizil[4] uzum sharobi quyiladi va dastlabki hajmning uchdan bir qismigacha qaynatiladi va keyin qizil sous va tomat pyuresi bilan hil-hil boʻlguncha pishiriladi. Tortishdan oldin sousga maydalangan maydanoz, arpabodiyon yoki estragon qoʻshiladi va sariyogʻ bilan ziravorlanadi[2]. Auguste Escoffier retsepti boʻyicha ov sousi oq sharob, madera va goʻshtli bulyon qoʻshilgan demiglas sousi bilan pomidor sousi asosida tayyorlanadi[5].
Manbalar
Adabiyotlar
- Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. „Oxotnichiy sous“, . Sousы i spetsii, 2-e, Biblioteka povara, M.: Gosudarstvennoe izdatelьstvo torgovoy literaturы, 1959 — 26-bet.
- Vasyukova A. T. „Sous krasnыy s lukom i gribami (oxotnichiy)“, . Texnologiya produktsii obщestvennogo pitaniya: Uchebnik. M.: Izdatelьsko-torgovaya korporatsiya «Dashkov i K°», 2015 — 228-bet. ISBN 978-5-394-02516-7.
- Erhard Gorys. Jägersauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 228. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Eskofьe O. „Sous oxotnichiy“, . Kulinarnыy putevoditelь. Retseptы ot korolya frantsuzskoy kuxni. M.: Tsentrpoligraf, 2005 — 71-bet. ISBN 5-9524-1475-3.
- Charles Sinclair. chasseur, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 122. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.